Fougasse

Her er Stigs opskrift på Fougasse, vist nok frit efter Camilla Plum!

Fougasse er et traditionelt brød fra den sydlige del af frankrig, og den er mere karakteriseret ved faconen end opskriften, da den traditionelt er blevet bagt af hvad dej man nu lige havde basket sammen. Bagt I en karakteristisk gitterfacon. Og spist varmt med sucker og orangeblomstvand på, dette kan dog snildt undværes på denne opskrift. Opskriften skulle efter sigende også give forrygende snobrød!

4 til 5 brød

30 gr. Gær

2 ½ dl lunkent vand

3 tsk. Sukker

1 dl. Yoghurt

1 æg

1,3 dl smeltet smør

2 tsk. Salt

350 – 400 g mel,

Opløs gæren I vandet, rør de øvrige ingredienser I, dog ikke alt melet, ælt dejen så den bliver smidig og glat, dette justeres med det mel du har tilbageholdt. Lad dejen hæve lunt til den har dobbelt størrelse, del herefter dejen I fire til fem boller der efterhæver I fem minutter. Form bollerne til aflange tynde brød der er tyndere på midten end I kanten, skær uregelmæssige slidser I brødene som eventuelt pensles med yoghurt og drysses med sucker. Hvorefter de smides I en varm ovn, brødene popper op og får en flot kulør når de er færdige, alt efter temperaturen på ovnen tager dette 5 til 10 minutter. Her har vi bagt Fougasse i vores Italienske stenovne

Unghane i Dutch Oven

Selv om vejret ikke er fantastisk, kan man jo godt lige komme til at smide eet af disse små velskabte kræ i en dutch oven, opskriften er oldemors klassiske, udsat for Dutch oven.

4 pers.
1 unghane
Persille, en god håndfuld
Salt, peber
1,5l kogende vand
Magarine
Start med at krydre hanen med salt og peber, derefter stopper du persillen ind i hanen, så er den klar.
Varm din dutch oven godt op, tilsæt så margarinen. Når margarinen er brust af, bruner du unghanen godt på alle sider.
Når hanen er flot gylden over det hele tilsætter du det kogende vand, og ligger låget på, hvorefter der lægges gløder på.
Nu skal hanen have op til 60-80 min. afhængigt af størrelsen på hane og gryde, samt ikke mindst hvor varmt dit bål er!
Hold øje med at hanen ikke koger tør, og vend den halvvejs i forløbet.
Serveres med nye katofler, brun sauce og frisk agurke salat.
Jummi! jeg ryger mentalt lige tilbage i mine bedsteforældres stuer, øh bortset fra at den vist alligevel ikke blev lavet på bål altså! :-)
mvh Dorthe

Kødboller i Chilisauce - Prairie Oisters

Kødboller i Chilisauce, frit efter Jamie Olivers nye kogebog fra USA

Hvis i godt kan lide mad der sparker Øhh numse, så skal denne opskrift simpelthen prøves

ikke nok med at det ser fantastisk ud, når det bobler over bålet, men smagen er simpelthen forrygende Jamie er een af vores yndlingskokke, og her har han igen skabt et mesterværk

Kødbollerne

Olivenoile

2 pillede fint hakkede rødløg

1 kg oksefars

1 stor tsk dijonsennep

1 tsk tørret oregano

1 nip knust spidskommenfrø

2 håndfulde rasp

2 store æg

Salt og frisk kværnet peber

100gr cheddar, skåret i terninger

Chilisauce:

2 røde eller gule peberfrugter

1-2 friske chilier

1 stort pillet og hakket rødløg

8 pillede fed hvidløg skåret i tynde skiver

1/2 tsk røget paprika

6 spsk Worchestershiresauce

6 store spsk tomat ketchup

6 spsk cidereddike

6 spsk muscovadosukker

2 spsk dijonsennep

4 dl frisk brygget kaffe

3 tomater skåret i kvarte

1 lille bundt bredbladet persille

fyr op så der er godt gang i bålet. Sæt en dyb pande eller helst en Dutch Oven over ved jævn varme og hæld en skvæt olivenolie i. Svits de hakkede rødløg i 10min, til de er bløde. Tag panden af blusset og lad løgene køle helt af.

Kom det hakkede kød i en skål sammen med sennep, oregano, spidskommen, rasp, æg, et godt nip salt og peber samt de afkølede løg. Mas og mos farsen og lad den smutte mellem fingrene, til den har en nogenlunde jævn konsistens. Del farsen i 6 lige store dele.

Rul hver del til en kugle på størrelse med en tennisbold. Lav en fordybning i kuglen med tommelfingeren og prop et par tern ost derind. Pres forsigtig farsen sammen omkring hullet og rul kuglen jævn mellem hænderne igen. Læg kødbollerne i en velsmurt Dutch Oven, stænk lidt olie over dem og bag dem i 30 til 40 min., til de er gyldne, og de syder lystigt omkring dem.

Imens laver du chilisaucen. Flæk peberfrugterne og chilierne, skrab kernerne ud og hak det hele groft. Tør den pande, du stegte løg på, af med køkkenrulle og sæt den over ved jævn varme. Hæld lidt olivenolie ved og svits peberfrugter, chilier, løg og paprika i ca. 15 min. Tilsæt Worcestershiresauce, ketchup, eddike, sukker, sennep, kaffe og tomater og bring det hele i kog. Skru ned for varmen og lad saucen simre uden låg i ca. 20 min., til den er kogt lidt ind.

Tag kødbollerne af ilden og løft dem over i chilisaucen med en hulske, så du ikke får det afsmeltede fedt med; lad bollerne hygge sig i saucen i 5 min. Hak persillen fint, drys den over retten og server den med kartoffelmos eller ris og evt. en let salat til.

God appetit

Dorthe

Fuldkornsboller i Dutch oven

Nu er vejret jo lige til bålmad, så her kommer lige en opskrift på fuldkornsboller til bålet, her har vi bagt dem i en 20 qt. dutch oven

opskrift er til 16 stk. boller

25 g gær

4 dl lunkent vand

1 tsk blomster honnong

1 spsk havsalt

1 revet æble

1 ½ dl græskarkerne-bageblanding

Ca 700 g speltmel

Opløs gæren i vand og honning, og tilsæt salt, æble, bageblanding og det meste af melet. Rør godt sammen. Ælt dejen og tilsæt mel lidt efter lidt til dejen er smidig og glat. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse i ca 60 min ved stuetemperatur.

Ælt dejen igennem igen, og del den i 16 lige store dele som formes til boller, læg dem i den smurte dutch oven. Lad dem efterhæve til dobbelt størrelse ca. 60 min under et fugtigt klæde.

Bages over bål, med dobbelt så meget bål på låget i ca. 20 min. Men hold øje med dem da tiden kan svinge afhængende af på størelsen af bålene og vindforhold.

Afkøles på en rist. Kan fryses.

Lasagne il Forno

I går var vejret forrygende flot, vi slappede af på terrassen, og blev enige om at det vist var tid til at prøve at lave en af familiens yndlingsretter - lasagne i vores lille bikuben pizza ovn, her får du opskriften på vores udgave af den originale Italienske Lasagne il forno - her lavet i portugisisk stenovn 

Lasagne

4 personer

600gr oksekød

1 hakket løg

2 fed hvidløg fint hakket

2 dåse hakkede tomater

Olivenolie

1tsk tørret oregano

1tsk tørret basilikum

Salt og frisk kværnet peber

Oksebouillion  5 dl

1 lille dåse tomatkoncentrat

Reven mozzarella ost 250gr

Lasagneplader 1pakke (forkogte)

Bechamelsauce:

5dl mælk

Hvedemel

Salt, hvid peber

Revet muskatnød

Parmasanost frisk revet

Reven mozzarella ost 50gr

Varm en stegegryde med olie, svits løget, tag det op og svits derefter kødet rigtig godt, tilsæt derefter det stegte løg og hvidløg. Rør det godt sammen. Tilsæt tomater, bouillion, oregano, basillikum, tomatkoncentrat og peber. Lad det simre min 45 minutter, rør jævnligt så det ikke brænder på.

Imens laver du bechamelsaucen, varm mælken op til kogepunktet, tilsæt ost reven muskatnød, salt og peber. Rør godt og jævn saucen med hvedemel. Kog saucen 5 min pisk jævnligt og smag derefter saucen til.

Læg bechamelsauce, lasagneplader, kødsauce og reven ost i et ovnfast fad. Start m behamelsauce derefter lasagneplader så kødsauce bechamelsauce derefter lidt reven ost, og så fortsætter du bare til der ikke er mere kødsauce tilbage. Slut af med bechamelsauce og reven mozzarellaost og parmasanost.

Bag den i pizzaovnen i ca 30-35 min.

Velbekomme

Dorthe